Kartoffeln, Lauch und Knollensellerie gründlich waschen. Kartoffeln und Sellerie schälen und alles in grobe Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erwärmen und den Lauch kurz anschwitzen. Kartoffeln und Knollensellerie dazugeben und kurz mitrühren.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Sellerie weich sind. Mit Meersalz, buntem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Suppe fein pürieren, bis sie cremig ist. Falls sie zu dick wirkt, etwas Gemüsebrühe einrühren.
Frische Petersilie fein hacken. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer oder Muskat ausbalancieren.
In Schalen füllen und mit Petersilie sowie einem kleinen Spritzer Kürbiskernöl servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch im Knollensellerie?
Knollensellerie liefert Ballaststoffe sowie Kalium und kleinere Mengen Vitamin C. Er gehört botanisch zu den Doldenblütlern und hat ein markantes Aroma durch natürliche ätherische Verbindungen.
Ist Lauch für empfindliche Verdauung immer gut verträglich?
Nicht unbedingt. Lauch enthält Fruktane, also fermentierbare Kohlenhydrate, die manche Menschen gut vertragen und andere eher weniger, besonders bei empfindlichem Darm.
Welche Nährstoffe bringt Petersilie in die Suppe?
Petersilie enthält unter anderem Vitamin K, Vitamin C und etwas Folat. Da sie hier vor allem als frisches Topping verwendet wird, bleibt ihr Aroma besonders klar.
Was ist das Besondere an Kürbiskernöl?
Kürbiskernöl hat ein kräftig-nussiges Aroma und liefert vor allem ungesättigte Fettsäuren sowie etwas Vitamin E. Für spezielle gesundheitliche Effekte ist die Evidenz bei Kürbiskernöl als Einzelzutat allerdings begrenzt.
Ist Muskatnuss nur Geschmack oder auch ernährungsrelevant?
In dieser kleinen Menge ist Muskat vor allem ein Aromageber. Sie enthält zwar verschiedene Pflanzenstoffe, wird in der Küche aber so sparsam eingesetzt, dass der ernährungsphysiologische Beitrag überschaubar bleibt.
