Kerniges Buchweizen-Risotto mit Waldpilzen: cremig, herzhaft und alltagstauglich – mit Buchweizen, Champignons, Knoblauch, Petersilie und einem Schuss Weißwein.
Spüle den Buchweizen in einem Sieb unter heißem Wasser ab. Schneide Zwiebel und Knoblauch fein, die Champignons in Scheiben, und hacke die Petersilie.
Erhitze Olivenöl in einem Topf und brate Zwiebel, Knoblauch und einen Teil der Champignons an, bis sie duften und leicht Farbe bekommen.
Gib den Buchweizen dazu und röste ihn kurz mit. Lösche mit Weißwein ab und lass die Flüssigkeit kurz einkochen.
Gieße nach und nach die Gemüsebrühe an und lass alles bei mittlerer Hitze sanft garen. Rühre regelmäßig um, bis der Buchweizen weich, aber noch leicht kernig ist.
Brate die restlichen Champignons separat an und hebe sie zusammen mit der Sahne unter das Risotto. Schmecke mit Salz ab und rühre die Petersilie ein.
Richte das Buchweizen-Risotto in tiefen Tellern an und gib nach Belieben noch etwas Petersilie und ein paar frisch gebratene Pilze darüber.
