Vegane Bunte Linsen-Bolognese mit Zucchini-Nudeln: rote Linsen, passierte Tomaten, Karotte und Kräuter ergeben ein leichtes, aromatisches Gericht für jeden Tag.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und mit Spiralschneider oder Sparschäler in lange Nudeln schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin kurz anschwitzen, bis alles duftet.
Rote Linsen, passierte Tomaten und italienische Kräuter einrühren. Die Sauce bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Bolognese sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser einrühren. So bleibt die Konsistenz locker und saftig.
Die Zucchini-Nudeln in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz erwärmen oder roh lassen. So behalten sie einen angenehmen Biss.
Die Zucchini-Nudeln auf Teller geben und die Linsen-Bolognese darüber verteilen. Direkt servieren.
