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Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen. Lass die Polenta langsam einrieseln und rühre dabei gut um.
Reduziere die Hitze und lass die Polenta sanft garen, bis sie cremig und weich ist. Rühre zwischendurch immer wieder um, damit nichts ansetzt.
Schneide die Kräuterseitlinge längs in dicke Scheiben. Hacke die Petersilie fein.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Kräuterseitlinge kräftig an, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und gut gebräunt sind.
Rühre die Sojacreme unter die fertige Polenta. Schmecke bei Bedarf mit etwas Brühe ab, falls sie noch lockerer werden soll.
Verteile die Creme-Polenta auf Teller, gib die gebratenen Kräuterseitlinge darauf und bestreue alles mit Petersilie.
Wie gesund ist Vegane Kräuterseitlinge auf Creme-Polenta?
Ernährung 40 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Polenta liefert vor allem komplexe Kohlenhydrate, Kräuterseitlinge Ballaststoffe und B-Vitamine. Olivenöl bringt einfach ungesättigte Fettsäuren mit, Sojacreme pflanzliches Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es unkompliziert und trotzdem besonders sein soll, ist dieses Gericht genau richtig. Die cremige Polenta und die kräftig gebratenen Pilze machen es wunderbar rund.
Abwandlungen
Sojacreme → Kokosmilch (cremig, mit feinem Kokosaroma)
Petersilie → Schnittlauch (ähnlich frisch, liefert ebenfalls sekundäre Pflanzenstoffe)
Kräuterseitlinge → Austernpilze (ähnliche Textur, ebenfalls ballaststoffhaltig)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Soja; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Pilze weich genug gebraten sind, und in der Schwangerschaft in der Regel unproblematisch, sofern die Pilze vollständig durchgegart werden. Kräuterseitlinge und Petersilie liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
