Veganes Cremiges Kichererbsen-Spinat-Curry mit Ingwer

Veganes cremiges Kichererbsen-Spinat-Curry mit Ingwer: würzig, sättigend und schnell gekocht mit Kokosmilch, Tomatenmark, Knoblauch und mildem Curry.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 200 g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Currypulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis alles duftet.
4. Kichererbsen dazugeben und mit Kokosmilch sowie etwas Wasser aufgießen. Das Curry zugedeckt sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Blattspinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.
6. Heiß servieren, nach Wunsch mit braunem Reis oder Vollkorn-Pita. Ein Klecks ungesüßter pflanzlicher Joghurt passt ebenfalls gut dazu.

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