Tupfe das Lachsfilet trocken und brate es in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis es außen leicht bräunt und innen gerade eben saftig bleibt.
Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie goldbraun duften. Bleib kurz dabei, sie werden schnell dunkel.
Wasche den Rucola gründlich und lass ihn gut abtropfen. Schneide die Avocado in feine Streifen oder Stücke.
Zupfe oder teile den gegarten Lachs in grobe Stücke. Verteile Rucola, Avocado und Lachs auf einem Teller oder in einer Schüssel.
Bestreue den Salat mit den gerösteten Pinienkernen und beträufle alles mit Olivenöl. Wenn du magst, gib noch etwas Salz und Pfeffer darüber.
