Low-Carb Grünes Shakshuka mit Spinat

Low-Carb Grünes Shakshuka mit Spinat: ein schnelles Pfannengericht mit Babyspinat, Eiern, Feta und Knoblauch – herzhaft, eiweißreich und alltagstauglich.

Zutaten

• 200 g Babyspinat
• 2 Bio-Eier
• 50 g Feta
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.
3. Babyspinat nach und nach in die Pfanne geben, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Muskat abschmecken.
4. Im Spinat zwei Mulden formen und die Eier hineingleiten lassen. Feta darüberkrümeln und die Pfanne mit einem Deckel schließen.
5. Alles sanft garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt.
6. Direkt aus der Pfanne servieren und nach Wunsch mit etwas schwarzem Pfeffer oder einem kleinen Spritzer Olivenöl abrunden.