Schnelle grüne Erbsen-Minz-Suppe: cremiges Rezept mit Erbsen, Minze, Kokosmilch und Knoblauch – frisch, unkompliziert und in kurzer Zeit auf dem Tisch.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minzblätter von den Stielen zupfen.
Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel mit Knoblauch kurz glasig dünsten, bis beides duftet.
Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben, kurz umrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen und nur kurz bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Farbe frisch bleibt.
Den Topf vom Herd nehmen und Minze sowie Kokosmilch einrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du magst, die Konsistenz mit etwas Brühe anpassen.
In Schalen füllen und nach Wunsch mit ein paar Erbsen oder etwas Kokosmilch servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Schnelle grüne Erbsen-Minz-Suppe auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
