Low-Carb Zucchini-Feta-Puffer mit Mandelmehl

Low-Carb Zucchini-Feta-Puffer mit Eiern und Mandelmehl. Eine salzige Mahlzeit für ein leichtes Mittagessen, das besonders wenig Kohlenhydrate liefert.

Zutaten

• 400g Zucchini
• 100g Feta
• 2 Stück Bio-Eier
• 30g Mandelmehl
• 2EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Reibe die Zucchini grob, salze sie leicht und presse die Feuchtigkeit nach zehn Minuten in einem Küchentuch fest aus.
2. Zerkrümele den Feta und vermische ihn mit der gut ausgedrückten Zucchini, den Eiern und dem hellen Mandelmehl.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur.
4. Setze kleine Portionen des Teigs in die Pfanne, drücke sie flach und brate sie von beiden Seiten goldbraun.
5. Lass die fertigen Puffer auf einem Stück Küchenpapier abtropfen, bevor du sie heiß servierst.

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