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Spüle die Hirse heiß ab und gare sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich und locker ist.
Schneide den Tempeh in Würfel und verrühre Tamarindenpaste, Tamari und Ahornsirup in einer flachen Schüssel zu einer Marinade.
Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne und brate den Tempeh rundum goldbraun an. Reibe Ingwer und Knoblauch fein und gib beides kurz mit in die Pfanne.
Gieße die Marinade dazu und schwenke alles, bis sie den Tempeh glänzend umhüllt und leicht eindickt.
Halbiere den Pak Choi längs, schneide das Wurzelende der Enoki-Pilze ab und hebe beides vorsichtig unter. Brate kurz weiter, bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat.
Richte die Hirse in Schalen an, gib den Tamarinden-Tempeh mit Pak Choi und Enoki darauf und bestreue alles mit gehackten Cashewkernen.
Wie gesund ist Veganer Tamarinden-Tempeh auf Hirse mit Pak Choi?
Ernährung 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (26 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Tempeh liefert pflanzliches Eiweiß, Hirse bringt komplexe Kohlenhydrate und Mineralstoffe wie Magnesium mit. Pak Choi, Enoki, Ingwer und Knoblauch ergänzen das Gericht mit Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es würzig, warm und schnell sättigend sein soll, ist dieses Gericht genau richtig. Die Sauce ist tief aromatisch, das Gemüse bleibt knackig, die Hirse angenehm locker.
Abwandlungen
Hirse → Quinoa (etwas mehr Eiweiß)
Cashewkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Ahornsirup → Dattelmus (ohne raffinierten Zucker, plus etwas Ballaststoff)
Enthält Soja, Sesam und Cashewkerne; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn der Tempeh gut gebraten und mild gewürzt wird, in der Schwangerschaft bei frischen, gut durchgegarten Pilzen und sauber verarbeitetem Tempeh unproblematisch. Tempeh, Hirse, Pak Choi und Pilze liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
