Vegane Kokos-Panna-Cotta mit Beerensauce: cremiges Dessert aus Kokosmilch, Agar-Agar, Vanille, Honig und gemischten Beeren – fruchtig, sanft und elegant.
Die Kokosmilch gut schütteln und mit Honig, gemahlener Vanille und Agar-Agar in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Die Mischung unter Rühren aufkochen und sanft sprudelnd weiterkochen lassen. Das ist bei Agar-Agar wichtig, damit die Panna Cotta später sauber fest wird.
Die Kokoscreme in kalt ausgespülte Förmchen füllen. Erst bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Für die Beerensauce die gemischten Beeren mit Honig und einem kleinen Schuss Wasser sanft erhitzen. Kurz köcheln, bis die Beeren weich sind und eine sämige Sauce entsteht.
Die Sauce etwas abkühlen lassen, damit sie die Panna Cotta beim Anrichten nicht zu stark erwärmt.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in den Beeren?
Gemischte Beeren liefern vor allem Vitamin C, Mangan und Ballaststoffe. Dazu kommen farbgebende Polyphenole wie Anthocyane, die besonders in dunklen Beeren vorkommen.
Was ist das Besondere am Fett der Kokosmilch?
Kokosmilch enthält überwiegend gesättigte Fettsäuren, darunter auch mittelkettige Fettsäuren. Sie ist dadurch sehr cremig, liefert aber nur kleine Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen.
Ist Agar-Agar für empfindliche Verdauung gut verträglich?
Agar-Agar gilt meist als gut verträglich und enthält quellfähige Ballaststoffe. In größeren Mengen kann es bei empfindlichen Menschen aber Blähungen oder ein sehr volles Gefühl fördern.
Bleiben die Pflanzenstoffe der Beeren trotz Erhitzen erhalten?
Ein Teil hitzeempfindlicher Stoffe wie Vitamin C nimmt beim Erwärmen ab. Viele Polyphenole bleiben jedoch zumindest teilweise erhalten, auch wenn ihre Menge je nach Beerensorte und Garzeit sinkt.
Ist Honig ernährungsphysiologisch anders als Zucker?
Honig enthält neben Zuckerarten auch kleine Mengen an Enzymen und Pflanzenstoffen, die je nach Sorte schwanken. Diese Mengen sind meist überschaubar, deshalb bleibt Honig vor allem eine Süßungszutat.
