Vegane Linsen-Bolognese mit Tomaten, Linsen, Karotte, Sellerie und Knoblauch: ein herzhaftes Pastagericht mit viel Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß...
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken und in Olivenöl in einem großen Topf sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und duftend ist.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit es eine tiefere, leicht süßliche Note bekommt.
Linsen dazugeben und mit gehackten Tomaten sowie Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Italienische Kräuter einrühren und alles gut vermengen.
Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Bolognese sämig wird. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser ergänzen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die glutenfreien Nudeln nach Packungsangabe garen und gut abtropfen lassen.
Die Nudeln mit der Linsen-Bolognese anrichten und direkt servieren. Wer mag, gibt noch etwas Olivenöl oder frische Kräuter darüber.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken vor allem in den Linsen?
Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat, Eisen, Magnesium und Kalium. Je nach Sorte unterscheiden sich Biss und Garzeit etwas, das Nährstoffprofil ist aber ähnlich.
Was bringt das Tomatenmark zusätzlich zu den gehackten Tomaten?
Tomatenmark enthält konzentrierte Tomateninhaltsstoffe und damit auch mehr Lycopin pro Menge. Es sorgt außerdem für eine tiefere, rundere Tomatennote in der Sauce.
Ist Knoblauch für jeden gut verträglich?
Nicht immer. Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen und gehört zu den FODMAP-reicheren Zutaten, was bei empfindlichem Darm individuell Beschwerden machen kann.
Warum sind Karotte und Sellerie mehr als nur Aromagemüse?
Karotten liefern Beta-Carotin, Sellerie unter anderem Kalium und verschiedene Pflanzenstoffe. Beide tragen außerdem Ballaststoffe und eine natürliche Süße beziehungsweise Würze zur Sauce bei.
Hat Olivenöl in so einer Sauce auch ernährungsphysiologisch einen Platz?
Ja, Olivenöl liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und kleine Mengen Vitamin E. Es kann außerdem dabei helfen, fettlösliche Pflanzenstoffe aus dem Gemüse besser verfügbar zu machen.
