Low-Carb Wassermelonen-Feta-Salat

Low-Carb Wassermelonen-Feta-Salat mit saftiger Melone, Feta, frischer Minze, weißer Zwiebel, Olivenöl und dunklem Balsamico – leicht, salzig und sommerlich.

Zutaten

• 1 kleine weiße Zwiebel
• 200 g Feta
• grobes Meersalz
• 800 g Fruchtfleisch einer Wassermelone (kernarm)
• 2 EL Olivenöl
• Dunkler Balsamico-Essig
• Pfeffer
• 1 großes Bund Pfefferminze

Zubereitung

1. Die Wassermelone in gleichmäßige Würfel schneiden und sichtbare Kerne entfernen. Auf einer flachen Platte oder in einer weiten Schale verteilen.
2. Die weiße Zwiebel in feine Halbringe schneiden und locker über die Wassermelone geben. Mit wenig grobem Meersalz würzen.
3. Den Feta mit den Fingern in grobe Stücke brechen und darüberstreuen. Die frischen Minzblätter von den Stielen zupfen und darüber verteilen.
4. Dunklen Balsamico über den Salat träufeln und mit Olivenöl abrunden. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Den Salat kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht zu lange stehen lassen, damit die Wassermelone frisch und knackig bleibt.
6. Kalt servieren und direkt genießen.

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