Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, bis sie duften. Den Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten.
Gemüsebrühe und den Saft der Orange angießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Kokosmilch dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Wenn du die Konsistenz feiner möchtest, die Suppe noch kurz nachziehen lassen oder mit etwas Brühe anpassen.
In Schalen füllen und nach Wunsch mit Kürbiskernen und einem kleinen Schuss Kürbiskernöl servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Cremige Kürbis-Ingwer-Suppe auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
