Heize den Backofen vor und bereite zwei Bleche mit Backpapier vor.
Wasche den Grünkohl gründlich und trockne ihn sehr gut ab. Zupfe die Blätter in kleine Stücke und entferne grobe Stiele.
Vermenge den Grünkohl in einer großen Schüssel mit Olivenöl, bis die Blätter rundum leicht glänzen.
Gib Meersalz, Paprikapulver und Nährhefe dazu und mische alles gleichmäßig durch.
Verteile den Grünkohl locker und einlagig auf den Blechen und backe ihn, bis die Blätter trocken und knusprig sind. Lass ihn anschließend bei leicht geöffneter Ofentür kurz ausdampfen.
Serviere die Grünkohl-Chips sofort, solange sie besonders kross sind.
Häufig gestellte Fragen
Welche Vitamine stecken in Grünkohl?
Grünkohl enthält vor allem Vitamin K und Vitamin C, außerdem Beta-Carotin als Vorstufe von Vitamin A sowie etwas Folat. Die genauen Mengen schwanken je nach Sorte, Frische und Zubereitung.
Was liefert Nährhefe ernährungsphysiologisch?
Nährhefe bringt meist B-Vitamine, etwas Eiweiß und einen herzhaften, käsigen Geschmack mit. Vitamin B12 ist nur dann relevant, wenn das Produkt ausdrücklich damit angereichert ist.
Ist Olivenöl für Ofen-Chips geeignet?
Ja, für diese milde Ofentemperatur passt Olivenöl gut. Es liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und etwas Vitamin E, der Eigengeschmack bleibt dabei angenehm rund.
Warum vertragen manche Menschen Grünkohl nicht so gut?
Grünkohl enthält Ballaststoffe und bestimmte pflanzliche Schwefelverbindungen, die bei empfindlichen Personen Blähungen oder Völlegefühl begünstigen können. Kleine Portionen sind oft angenehmer als große.
Ist Paprikapulver nur Geschmack oder steckt mehr drin?
Paprikapulver liefert vor allem Aroma und Farbe, in kleineren Mengen auch etwas Carotinoide. Der Nährstoffbeitrag ist wegen der geringen verwendeten Menge eher überschaubar.
