Gefüllte Paprika mit Quinoa und würzigen schwarzen Bohnen

Gefüllte Paprika mit Quinoa und würzigen schwarzen Bohnen: ein Ofenrezept mit roten und gelben Paprika, Mais, Tomatenmark, Koriander und warmen Gewürzen.

Zutaten

• 100g Quinoa tricolor
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 100g Mais aus der Dose
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel rot
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Paprika rot und gelb
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 Handvoll Koriander

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und nach Packungsanleitung garen.
2. Paprika längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Hälften in eine Auflaufform setzen. Schwarze Bohnen und Mais abspülen, die rote Zwiebel fein würfeln.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel kurz mitrösten.
4. Gegarten Quinoa, schwarze Bohnen, Mais und gehackten Koriander in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit der Gewürzbasis verbinden.
5. Die Füllung in die Paprikahälften geben. Etwas Wasser in die Form gießen und die Paprika backen, bis sie weich sind und die Oberfläche leicht Farbe bekommt.
6. Heiß servieren, nach Wunsch mit etwas frischem Koriander und einem kleinen Schuss Olivenöl.

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