Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und einweichen, bis sie weich sind. Inzwischen Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons erst einmal ohne Salz kräftig anbraten, bis sie dunkel gebräunt sind. Dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es dunkler und aromatischer wird. Rosmarin kurz mit in die Pfanne geben, damit er sein Aroma abgibt.
Cashewkerne mit Gemüsebrühe fein pürieren, bis eine glatte Cashew-Sahne entsteht. Die Creme zu den Pilzen geben und alles sanft köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
Rosmarin entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, etwas Gemüsebrühe einrühren.
In tiefe Teller geben und direkt servieren. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder ein Stück gutes Sauerteigbrot.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Kräftiges Pilz-Stroganoff mit Cashew-Sahne auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Kräftiges Pilz-Stroganoff mit Cashew-Sahne antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.
