Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Datteln in heißem Wasser einweichen, abgießen und mit etwas Milch zu einer Paste pürieren.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten und anschließend grob hacken. So wird ihr Aroma etwas kräftiger.
Eier, geschmolzenes Kokosöl und Dattelpaste zum Bananenbrei geben und alles gründlich verrühren. Danach Hafermehl, Backpulver und Zimt unterheben.
Die gehackten Walnüsse in den Teig geben und nur kurz vermischen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und glatt streichen.
Den Kuchen backen, bis er goldbraun ist und ein Holzspieß sauber herauskommt. Anschließend in der Form kurz abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Zum Servieren den Bananen-Walnuss-Kuchen in Scheiben schneiden. Er passt gut zu Naturjoghurt oder etwas Nussmus.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Gesunder Bananen-Walnuss-Kuchen auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
