Zwiebel und rote Paprika fein würfeln, den Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles weich und duftend ist. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer oder Chilipulver kurz mitbraten.
Die stückigen Tomaten einrühren und die Soße mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Mit einem Löffel kleine Mulden in die Tomatensoße drücken und die Eier hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und alles sanft garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht weich ist.
Den Feta darüberbröseln und kurz in der Resthitze anwärmen. Zum Schluss reichlich Petersilie oder Koriander darübergeben.
Heiß direkt aus der Pfanne servieren. Dazu passt für eine ketofreundlichere Variante eher ein grüner Salat als Brot.
Häufig gestellte Fragen
Sind Tomaten in Shakshuka eine gute Quelle für Lycopin?
Ja, Tomaten liefern Lycopin, ein natürliches Carotinoid. Durch das Garen in Olivenöl kann es für den Körper oft besser verfügbar werden als bei rohen Tomaten.
Was steckt ernährungsphysiologisch in den Eiern?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß, Cholin, Vitamin B12, Selen und etwas Vitamin D. Das Eigelb liefert außerdem Fett und fettlösliche Mikronährstoffe.
Ist Feta bei Laktoseempfindlichkeit meist verträglich?
Feta enthält in der Regel weniger Laktose als viele frische Milchprodukte und wird deshalb oft besser vertragen. Wie gut das klappt, hängt aber vom Produkt und von deiner individuellen Empfindlichkeit ab.
Warum können Zwiebel und Knoblauch manchen Menschen auf den Magen schlagen?
Beide enthalten fermentierbare Kohlenhydrate, sogenannte Fruktane. Bei Reizdarm oder FODMAP-Empfindlichkeit können sie Blähungen, Druckgefühl oder Bauchschmerzen begünstigen.
Liefern Petersilie oder Koriander ernährungsphysiologisch überhaupt etwas Relevantes?
Ja, auch wenn die Menge klein ist: Frische Kräuter bringen unter anderem Vitamin K, etwas Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe mit. Die genaue Datenlage zu einzelnen Pflanzenstoffen ist je nach Kraut allerdings begrenzt.
