Heize den Ofen vor. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen und blanchiere ihn kurz in Salzwasser, bis er noch leicht bissfest ist. Danach gut abtropfen und abdampfen lassen.
Erhitze Sahne mit Frischkäse, Knoblauch, Senf und Muskatnuss in einem kleinen Topf. Rühre alles glatt, damit sich die Aromen gut verbinden.
Reduziere die Hitze und lasse Cheddar und Parmesan in der heißen Sahnemischung schmelzen. Rühre, bis eine dicke, cremige Käsesauce entsteht.
Gib den Blumenkohl in die Sauce und mische alles vorsichtig, bis die Röschen rundum überzogen sind. Fülle die Masse in eine Auflaufform und streue den restlichen Cheddar darüber.
Backe den Auflauf, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce sichtbar blubbert. So bekommt der Blumenkohl innen Cremigkeit und oben eine kräftige Kruste.
Serviere den Keto Blumenkohl-Mac-and-Cheese heiß, am besten direkt aus dem Ofen. Frisch geriebene Muskatnuss oder etwas schwarzer Pfeffer passen gut dazu.
Häufig gestellte Fragen
Was liefert Blumenkohl ernährungsphysiologisch in diesem Gericht?
Blumenkohl enthält Vitamin C, Folat, Kalium und Ballaststoffe. Er bringt außerdem sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Glucosinolate mit.
Ist der Käse in diesem Rezept eine gute Calciumquelle?
Ja, besonders Parmesan und Cheddar liefern nennenswerte Mengen an Calcium und Phosphor. Dazu kommen Vitamin B12 und je nach Sorte auch Vitamin A.
Warum kann Blumenkohl bei manchen Menschen Blähungen auslösen?
Blumenkohl enthält fermentierbare Kohlenhydrate und schwefelhaltige Verbindungen, die im Dickdarm verstoffwechselt werden. Das ist normal, die individuelle Verträglichkeit fällt aber sehr unterschiedlich aus.
Ist Muskatnuss nur Aroma oder bringt sie auch Nährstoffe mit?
Muskatnuss liefert in kleinen Küchenmengen vor allem Aroma; Mineralstoffe sind zwar enthalten, aber bei der verwendeten Menge ernährungsphysiologisch kaum relevant. Größere Mengen sind nicht sinnvoll.
Hat Senf in so kleiner Menge ernährungsphysiologisch überhaupt Bedeutung?
Senf trägt hier vor allem Würze und leichte Schärfe bei. Senfsamen enthalten zwar sekundäre Pflanzenstoffe, in dieser Rezeptmenge steht aber klar der Geschmack im Vordergrund.
