Low-Carb Mandel-Zitronen-Muffins

Low-Carb Mandel-Zitronen-Muffins aus feinem Mandelmehl, Weidebutter und frischer Zitrone. Ein fluffiges, proteinreiches Gebäck komplett ohne jedes Getreide.

Zutaten

• 150g Mandelmehl
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Bio-Eier
• 50g Weidebutter
• 3EL Yaconsirup
• 1 Stück Zitrone

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit sechs Papierförmchen aus.
2. Wasche die Zitrone heiß, reibe die komplette Schale ab und presse den gesamten Saft aus.
3. Schlage die Eier in einer großen Schüssel mit dem Yaconsirup, der lauwarmen, geschmolzenen Butter und dem Zitronensaft schaumig auf.
4. Hebe das teilentölte Mandelmehl, das Backpulver, das Salz und den Zitronenabrieb unter, bis ein sehr kompakter Teig entsteht.
5. Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins für exakt 30 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

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