Wasche die Zucchini, reibe sie grob und drücke die Flüssigkeit gut aus. So wird die Frittata später nicht wässrig.
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und würze sie mit Salz und Pfeffer. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
Mische die ausgedrückte Zucchini mit den Eiern. Hebe den zerbröselten Feta und den Schnittlauch unter.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gieße die Mischung hinein. Lasse die Frittata bei mittlerer Hitze langsam stocken.
Reduziere die Hitze, sobald die Unterseite Farbe bekommt, und gare die Frittata fertig. Wenn nötig, decke die Pfanne kurz ab, damit auch die Oberfläche fest wird.
Zum Servieren die Zucchini-Frittata in Stücke schneiden und warm genießen. Etwas frischer Schnittlauch passt gut darüber.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Low-Carb Zucchini-Frittata eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 8/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
