Körnigen Frischkäse, Haferflocken, Eier, Banane und Vanilleextrakt in einen Mixer geben und zu einem glatten Teig pürieren. Salz und Zimt kurz einrühren.
Den Teig ein paar Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen und die Masse etwas bindet.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Ghee oder Kokosöl darin schmelzen. Den Teig portionsweise hineingeben und leicht flachdrücken.
Die Pancakes sanft braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder stabiler werden. Dann vorsichtig wenden und die zweite Seite fertig braten.
So weitermachen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Pancakes kurz warm halten.
Zum Servieren die Pancakes stapeln, mit Beeren belegen und mit dunklem Ahornsirup oder Honig abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in körnigem Frischkäse?
Körniger Frischkäse liefert viel Eiweiß sowie Calcium, Phosphor und Vitamin B12. Je nach Produkt kann der Salzgehalt recht unterschiedlich sein, ein Blick aufs Etikett lohnt sich.
Warum passen Haferflocken ernährungsphysiologisch so gut in Pancakes?
Haferflocken enthalten komplexe Kohlenhydrate, etwas pflanzliches Eiweiß, Magnesium, Eisen und Beta-Glucane. Diese löslichen Ballaststoffe sind wissenschaftlich gut untersucht.
Sind Banane und Ahornsirup ernährungsphysiologisch gleichwertig?
Nein, nicht ganz. Banane bringt neben natürlicher Süße auch Kalium und etwas Ballaststoff mit, während Ahornsirup oder Honig vor allem Zucker liefern; dunkler Ahornsirup enthält zusätzlich kleine Mengen Mineralstoffe.
Was liefern Beeren außer Geschmack?
Beeren enthalten Vitamin C, Ballaststoffe und Polyphenole. Der Gehalt schwankt je nach Sorte und Reifegrad, insgesamt sind sie aber eine nährstoffdichte Ergänzung.
Ist Zimt in solchen Rezepten nur Aroma oder auch ernährungsrelevant?
Vor allem Aroma. Zimt enthält zwar sekundäre Pflanzenstoffe, aber die verwendete Menge ist meist klein; bei Cassia-Zimt sollte man sehr große, regelmäßige Mengen wegen des Cumarin-Gehalts eher vermeiden.
