Die Süßkartoffel gründlich schrubben und in dicke Scheiben schneiden. Im Toaster oder Ofen garen, bis sie außen leicht gebräunt und innen weich sind.
Währenddessen Wasser mit etwas hellem Essig knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Eier vorsichtig hineingeben und pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
Die Avocado mit Limettensaft, grobem Meersalz und Chiliflocken zu einer groben Creme zerdrücken. Nach Geschmack noch etwas Limette oder Salz ergänzen.
Die warmen Süßkartoffelscheiben mit der Avocadocreme bestreichen. Die pochierten Eier daraufsetzen.
Mit schwarzem Sesam und etwas grobem Meersalz abschließen.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Süßkartoffeln?
Süßkartoffeln liefern vor allem Beta-Carotin, dazu Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Die genaue Menge hängt von Sorte und Garmethode ab.
Welche Fette liefert Avocado?
Avocado enthält überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Dazu kommen Ballaststoffe, Folat und Kalium.
Warum wird Ei oft als nährstoffreich beschrieben?
Eier liefern gut verfügbares Eiweiß sowie Cholin, Vitamin B12, Selen und etwas Vitamin D. Das Eigelb enthält den Großteil dieser Mikronährstoffe.
Ist schwarzer Sesam mehr als nur Topping?
Ja, Sesam bringt neben Aroma auch Ballaststoffe und kleine Mengen Mineralstoffe wie Calcium und Eisen mit. Allerdings isst man davon meist nur wenig, daher bleibt der Beitrag überschaubar.
Ist Avocado bei empfindlicher Verdauung immer gut verträglich?
Nicht unbedingt: Avocado ist zwar für viele gut bekömmlich, enthält aber Sorbit und kann bei empfindlichen Menschen Beschwerden machen. Auch Chili kann bei sensiblem Magen reizen.
