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Den Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 5–10 Min. quellen lassen. Danach mit einer Gabel locker auflockern.
Zucchini, Karotte, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. So gart alles gleichmäßig und bleibt angenehm bissfest.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann Zucchini, Karotte, Paprika, Harissa, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben und anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen ist.
Kichererbsen und Rosinen unterrühren und kurz mit erhitzen. So verbinden sich Schärfe, Süße und Gewürze besser.
Den Couscous in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz abschmecken und kurz durchziehen lassen.
Mit frischem Koriander servieren.
Wie gesund ist Veganer marokkanischer Gemüse-Couscous mit Harissa?
Ernährung 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
12 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Gemüse wie Karotte, Paprika und Zucchini bringt unter anderem Vitamin C, Beta-Carotin und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe mit. Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht ist warm, würzig und angenehm unkompliziert. Die leichte Schärfe und die süßliche Note machen es besonders rund. Genau richtig, wenn es aromatisch, aber alltagstauglich sein soll.
Abwandlungen
Couscous → Vollkorn-Couscous (mehr Ballaststoffe)
Rosinen → gehackte Datteln ohne Zuckerzusatz (mehr natürliche Süße)
Koriander → Petersilie (liefert ebenfalls Vitamin K)
Enthält Gluten (Couscous aus Weizen); Harissa kann für Kinder zu scharf sein, und in der Schwangerschaft sind gut erhitzte Kichererbsen sowie pasteurisierte Harissa-Produkte die sichere Wahl. Kichererbsen, Gemüse und Rosinen liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
