Süßkartoffel-Toast mit Avocado und pochiertem Ei: ein einfaches Ofen-Rezept mit cremiger Avocado, zartem Ei und feiner Chili für ein ausgewogenes Frühstück.
Heize den Backofen vor und wasche die Süßkartoffel gründlich. Schneide sie in dicke Scheiben, damit sie später als Toast-Basis stabil bleiben.
Lege die Süßkartoffelscheiben auf ein Blech und backe sie, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. So bekommen sie außen etwas Struktur und bleiben innen zart.
Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel und schmecke sie mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer ab. Die Creme darf ruhig noch etwas stückig bleiben.
Pochiere die Eier in leicht siedendem Wasser oder gare sie alternativ in der Pfanne. Das Eigelb darf gern weich bleiben.
Bestreiche die gebackenen Süßkartoffelscheiben mit der Avocadocreme und setze die Eier darauf. Verteile zum Schluss die Chiliflocken darüber.
Serviere den Süßkartoffel-Toast direkt warm. Dazu passt etwas frischer Zitronensaft oder ein kleiner grüner Salat.
