Belugalinsen gründlich abspülen und in Salzwasser garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann bei Hokkaido dranbleiben.
Kürbis in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun und weich ist. Dabei gelegentlich wenden, damit er gleichmäßig gart.
Belugalinsen und Kürbis in einer Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl vorsichtig vermengen. Alles kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Frische Minze grob hacken und unterheben. Nach Geschmack mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl abrunden.
Den veganen Linsensalat mit Kürbis und Minze lauwarm oder kalt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganer Linsensalat mit Kürbis und Minze auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Veganer Linsensalat mit Kürbis und Minze entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
