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Belugalinsen gründlich abspülen und in Salzwasser garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann bei Hokkaido dranbleiben.
Kürbis in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun und weich ist. Dabei gelegentlich wenden, damit er gleichmäßig gart.
Belugalinsen und Kürbis in einer Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl vorsichtig vermengen. Alles kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Frische Minze grob hacken und unterheben. Nach Geschmack mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl abrunden.
Den veganen Linsensalat mit Kürbis und Minze lauwarm oder kalt servieren.
Wie gesund ist Veganer Linsensalat mit Kürbis und Minze?
Ernährung 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Belugalinsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und Folat. Hokkaido-Kürbis bringt Beta-Carotin mit, Minze und Zitrone sorgen für Frische und zusätzliche Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat hat genau die richtige Balance aus warm, frisch und herzhaft. Er wirkt schlicht, schmeckt aber erstaunlich rund und elegant.
Abwandlungen
Belugalinsen → grüne Linsen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Hokkaido-Kürbis → Süßkartoffel (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Beta-Carotin)
Minze → Petersilie (bringt Vitamin K und frische Kräuternoten)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und nussfrei, Hülsenfrüchte können bei empfindlichem Darm ungewohnt sein; für Kinder eignen sich weich gegarte Linsen und kleiner geschnittener Kürbis, in der Schwangerschaft ist das Gericht bei guter Küchenhygiene unproblematisch. In Linsen und Kürbis stecken Ballaststoffe.
