Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kichererbsen

Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kichererbsen: cremig, würzig und sättigend mit Tomaten, Spinat, Ingwer, Limette und gerösteten Erdnüssen.

Auf einen Blick

• Portionen: 4
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 25 Min
• Gesamtzeit: 40 Min
• Kalorien: 450 kcal pro Portion
• Protein: 16 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 48 g

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln (mittelgroß)
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 3 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
• 400 g Tomaten (stückig, Dose)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 g Spinat (frisch)
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Kokosöl
• 1 Bio-Limette (Saft)
• 30 g Erdnüsse (geröstet)
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Kreuzkümmel und Chiliflocken kurz mitrösten, bis es duftet.
3. Süßkartoffeln, Tomaten, Kichererbsen und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Erdnussbutter einrühren, bis sie sich mit der Flüssigkeit verbunden hat.
4. Die Hitze reduzieren und den Eintopf köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
5. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder mehr Chili abrunden.
6. In Schüsseln füllen und mit grob gehackten, gerösteten Erdnüssen servieren.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kichererbsen den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 2/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Enthält Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kichererbsen entzündungshemmende Zutaten?

Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.

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