Veganer Süßkartoffel-Kichererbsen-Salat mit gerösteten Süßkartoffeln, Kichererbsen und Tahini. Ein ballaststoffreiches Gericht, das sich auch ideal als veganes Mittagessen für die Arbeit eignet.
Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Schäle die Süßkartoffel, schneide sie in Würfel und vermenge sie auf einem Backblech mit dem Olivenöl und dem Paprikapulver.
Gieße die Kichererbsen in ein Sieb ab, spüle sie ab und verteile sie neben den Süßkartoffeln auf dem Blech.
Backe beides für etwa 25 Minuten im Ofen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Verrühre das Tahini mit dem Limettensaft und etwas Wasser zu einem flüssigen Dressing und mische alles in einer Schüssel mit dem gewaschenen Babyspinat.
