Den Ofen vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel einstechen und backen, bis sie weich sind.
Die Kichererbsen abspülen, gut trocknen und mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermengen. Gegen Ende der Backzeit mit aufs Blech geben und rösten, bis sie leicht knusprig sind.
Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und etwas heißes Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer cremig abschmecken.
Die gebackenen Süßkartoffeln längs öffnen und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern. So entsteht die typische Kumpir-Textur.
Babyspinat auf die heiße Süßkartoffel geben, damit er leicht zusammenfällt. Danach die gerösteten Kichererbsen darauf verteilen.
Zum Servieren das Tahini-Dressing großzügig darübergeben und direkt warm genießen.
