Vegane Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

Vegane Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch: cremiges Rezept mit Roter Bete, Ingwer, Knoblauch und Limette. Wärmend, aromatisch und schnell zubereitet.

Zutaten

• 2 EL Kürbiskerne
• 500 g Rote Bete
• 1 Ingwer
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Limettensaft
• 200 ml Kokosmilch
• Meersalz
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Kokosöl
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
2. Kokosöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer kurz anschwitzen, bis alles duftet.
3. Rote Bete dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und weich kochen, bis sie sich leicht mit dem Messer einstechen lässt.
4. Kokosmilch einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie leicht aufspringen und nussig riechen.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.

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