Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch, Ingwer und Petersilie gründlich waschen. Zwiebel, Sellerie, Lauch und Karotten in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen.
Das Gemüse zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Meersalz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.
Die Suppe bei milder Hitze köcheln lassen, bis Karotten, Sellerie und Lauch weich sind und die Brühe kräftig duftet. Die Lorbeerblätter danach entfernen.
Wenn du eine glattere Konsistenz möchtest, einen Teil des Gemüses fein pürieren und wieder in den Topf geben. Für eine klarere, klassische Suppe alles stückig lassen.
Zum Schluss Petersilie einrühren und die Suppe noch kurz ziehen lassen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
In Schalen füllen und heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken vor allem in Karotten und Petersilie?
Karotten liefern vor allem Beta-Carotin als Vorstufe von Vitamin A. Petersilie bringt Vitamin C, Vitamin K und etwas Folat mit.
Warum sind Lauch, Zwiebel und Knoblauch für manche schwer verträglich?
Sie enthalten bestimmte fermentierbare Kohlenhydrate, oft als FODMAPs bezeichnet. Bei empfindlichem Darm kann das zu Blähungen oder Völlegefühl führen.
Was liefert Sellerie ernährungsphysiologisch?
Sellerie enthält Ballaststoffe sowie Kalium und kleinere Mengen verschiedener B-Vitamine. Dazu kommen ätherische Aromastoffe, die seinen typischen Geschmack prägen.
Ist Ingwer in einer Suppe nur für den Geschmack da?
Vor allem für das Aroma, aber er liefert auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Gingerole. Vieles dazu ist gut untersucht, trotzdem sollte man einzelne Wirkungen nicht überhöhen.
Macht schwarzer Pfeffer ernährungsphysiologisch einen Unterschied?
In kleinen Küchenmengen ist sein Beitrag an Mikronährstoffen eher gering. Interessant ist vor allem Piperin, ein charakteristischer Pflanzenstoff aus Pfeffer.
