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Die Beluga-Linsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen ebenfalls abtropfen lassen und grob schneiden.
Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Petersilie fein hacken.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, groben Senf, Meersalz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut verbunden ist.
Linsen, Artischockenherzen, Radieschen und Petersilie in einer großen Schüssel locker vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
In Schalen anrichten und am besten leicht gekühlt servieren. Wenn du magst, mit etwas zusätzlicher Petersilie und schwarzem Pfeffer abrunden.
Wie gesund ist Veganer Artischocken-Linsen-Salat mit Radieschen?
Ernährung 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
10 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Beluga-Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Artischocken und Petersilie bringen ebenfalls Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit; für eine spezielle Wirkung auf die Leber ist die Evidenz bei einzelnen Lebensmitteln allerdings begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat tut gut, ohne schwer zu sein. Frisch, klar und angenehm sättigend. Ich mag ihn besonders, wenn es etwas Einfaches und trotzdem Substanzielles sein soll.
Abwandlungen
Beluga-Linsen → grüne Linsen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Radieschen → Fenchel (milder, liefert ebenfalls Ballaststoffe)
Petersilie → Koriander (frische Kräuter mit sekundären Pflanzenstoffen)
Senf → Dijon-Senf ohne Zuckerzusatz (würzig, meist etwas feiner im Dressing)
Allergene & Verträglichkeit
Senf ist ein deklarationspflichtiges Allergen; für Kinder passen milde Würzung und fein geschnittene Radieschen, in der Schwangerschaft sind gut gewaschene Kräuter und sauber verarbeitete, pasteurisierte Glasprodukte wichtig. Die Kombination aus Linsen, Artischocken und frischen Kräutern liefert Ballaststoffe (rund 10 g pro Portion).
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe liefern Beluga-Linsen besonders?
Beluga-Linsen enthalten vor allem Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Folat, Eisen, Magnesium und Kalium. Die dunkle Schale liefert zusätzlich Polyphenole.
Was steckt in Artischocken ernährungsphysiologisch?
Artischocken enthalten Ballaststoffe, etwas Folat, Kalium und verschiedene Bitterstoffe wie Cynarin. Gerade zu einzelnen Pflanzenstoffen wird viel berichtet, die Studienlage ist aber je nach Aussage unterschiedlich stark.
Warum passen Zitrone und Petersilie ernährungsphysiologisch gut zu Linsen?
Zitrone und Petersilie liefern Vitamin C.
Sind Radieschen für empfindliche Verdauung immer gut verträglich?
Nicht unbedingt. Radieschen enthalten Senföle und Schärfestoffe, die manche gut vertragen und andere eher als reizend empfinden, besonders roh und in größerer Menge.
Ist Olivenöl hier nur Geschmack oder auch ernährungsphysiologisch sinnvoll?
Beides. Olivenöl liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und Polyphenole, je nach Qualität und Verarbeitung in unterschiedlicher Menge.
