Veganer Artischocken-Linsen-Salat für die Lebergesundheit

Veganer Artischocken-Linsen-Salat für die Lebergesundheit: mit Beluga-Linsen, Artischocken, Radieschen, Petersilie, Zitrone, Olivenöl und Senf.

Zutaten

• 200 g gekochte schwarze Beluga-Linsen
• 1 Bund Radieschen
• Saft einer ganzen Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 Glas Artischockenherzen (in Wasser oder Öl eingelegt)
• 1 Handvoll Petersilie
• Meersalz und Pfeffer
• 1 TL Senf

Zubereitung

1. Die Beluga-Linsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen ebenfalls abtropfen lassen und grob schneiden.
2. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Petersilie fein hacken.
3. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, groben Senf, Meersalz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut verbunden ist.
4. Linsen, Artischockenherzen, Radieschen und Petersilie in einer großen Schüssel locker vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
5. Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
6. In Schalen anrichten und am besten leicht gekühlt servieren. Wenn du magst, mit etwas zusätzlicher Petersilie und schwarzem Pfeffer abrunden.

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