Quinoa-Salat mit Minze und Granatapfel

Quinoa-Salat mit Minze und Granatapfel: frisch, knackig und ausgewogen mit Feta, Gurke, Olivenöl und Zitronensaft – ideal als leichtes Mittagessen oder...

Auf einen Blick

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Kalorien: 450 kcal pro Portion
Protein: 18 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 50 g

Zutaten

150 g Quinoa
1 Granatapfel
100 g Feta-Käse
1 Gurke
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Handvoll Minze

Zubereitung

Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen und in Salzwasser garen, bis sie weich ist und die Keimringe sichtbar werden. Danach abkühlen lassen.
Granatapfel entkernen und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Minze von den Stängeln zupfen und grob hacken.
Feta mit den Händen in grobe Stücke bröseln. So bleibt er locker und verteilt sich später besser im Salat.
Quinoa mit Granatapfelkernen, Gurke, Feta und Minze in einer großen Schüssel vermengen. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und mit Salz abschmecken.
Alles vorsichtig mischen, damit der Feta etwas Struktur behält. Wenn du magst, den Salat noch kurz ziehen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Quinoa-Salat mit Minze und Granatapfel den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Enthält Quinoa-Salat mit Minze und Granatapfel entzündungshemmende Zutaten?

Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.