Heize den Backofen vor und lege eine kleine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel zu einem feinen Brei.
Vermische in einer zweiten Schüssel Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz.
Hebe die trockenen Zutaten unter den Bananenbrei, bis gerade so ein gleichmäßiger Teig entsteht. Rühre zum Schluss Walnüsse oder zuckerfreie Schokodrops kurz unter.
Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe das Bananenbrot, bis es goldbraun ist und ein Holzstäbchen weitgehend sauber herauskommt.
Lass das Bananenbrot vollständig abkühlen und serviere es pur, leicht mit Nussmus bestrichen oder mit etwas Zimt darüber.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in reifen Bananen?
Reife Bananen liefern vor allem Kohlenhydrate, dazu Kalium und kleinere Mengen Vitamin B6. Mit zunehmender Reife nimmt die Süße zu, weil ein Teil der Stärke in Zucker übergeht.
Sind Haferflocken in so einem Bananenbrot nur Füllstoff?
Nein, sie bringen Ballaststoffe, darunter Beta-Glucane, sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Mangan mit. Der Anteil im Rezept ist aber eher ergänzend und nicht extrem hoch.
Was liefern Walnüsse außer Fett?
Walnüsse enthalten vor allem ungesättigte Fettsäuren, darunter Alpha-Linolensäure, außerdem Vitamin E, Kupfer und Mangan. Sie machen das Brot auch aromatischer und etwas sättigender.
Ist Zimt in diesem Rezept ernährungsrelevant?
Zimt liefert kleine Mengen sekundärer Pflanzenstoffe und ätherischer Verbindungen, wird hier aber nur in geringer Menge verwendet. Größere gesundheitliche Aussagen dazu sind bei dieser Dosierung nicht sinnvoll.
Ist Dinkelvollkornmehl bekömmlicher als Weizenmehl?
Das lässt sich nicht pauschal sagen. Dinkel enthält ebenfalls Gluten, liefert als Vollkornmehl aber mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe als helles Mehl.
