Heize den Ofen vor. Schneide die Rote Bete klein und dünste sie mit der Zwiebel in Olivenöl an, bis sie leicht weich wird.
Gib den Spinat dazu und lasse ihn kurz zusammenfallen. Würze alles mit Muskat und einer kleinen Prise Salz.
Verquirle die Eier in einer Schüssel und gieße sie gleichmäßig über das Gemüse. Bewege die Pfanne kurz, damit sich alles gut verteilt.
Brösele den Ziegenkäse darüber und backe die Frittata, bis die Eier gestockt und die Oberfläche leicht goldgelb ist.
Lass die Frittata kurz ruhen, damit sie sich besser schneiden lässt.
Serviere sie warm, lauwarm oder kalt direkt aus der Form oder mit einem einfachen grünen Salat.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Glutenfreie rote Bete-Spinat-Frittata eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 8/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
