Veganer Fenchel-Orangen-Salat

Veganer Fenchel-Orangen-Salat mit Fenchel, Orange, Pinienkernen, Olivenöl und Balsamico: frisch, leicht und aromatisch als Vorspeise oder Beilage.

Zutaten

• 1 Stk Fenchel
• 2 Stk Orangen
• 30 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schuss Balsamico-Essig
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche den Fenchel, entferne bei Bedarf den Strunk und hobele oder schneide ihn in sehr feine Scheiben.
2. Schäle die Orangen großzügig, entferne die weiße Haut und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben oder Stücke. Fang austretenden Orangensaft dabei auf.
3. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun duften. Behalte sie gut im Blick, da sie schnell dunkel werden.
4. Verrühre den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Meersalz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing.
5. Verteile Fenchel und Orange auf einer Platte oder in einer Schüssel und gib das Dressing darüber.
6. Zum Servieren die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und direkt frisch servieren.