Veganes Rote-Bete-Carpaccio mit roter Bete, Walnüssen und Rucola. Ein sehr leichtes Abendessen, das auf dem Teller extrem hochwertig und bunt aussieht.
Wasche die vorgekochte rote Bete ab, tupfe sie extrem trocken und schneide sie mit einem sehr scharfen Messer in papierdünne Scheiben.
Lege die hauchdünnen Scheiben flach und minimal überlappend kreisförmig auf zwei große Teller aus.
Habe die Walnüsse grob durch und röste sie in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie stark nussig duften.
Verrühre das Olivenöl, den dunklen Balsamico-Essig und den Agavendicksaft zu einer homogenen Vinaigrette und beträufle die Bete damit.
Verteile den gewaschenen Rucola mittig auf dem Carpaccio, streue die warmen Walnüsse darüber und würze alles mit grobem Meersalz.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganes Rote-Bete-Carpaccio auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
