Veganes Rote-Bete-Carpaccio

Veganes Rote-Bete-Carpaccio mit roter Bete, Walnüssen und Rucola. Ein sehr leichtes Abendessen, das auf dem Teller extrem hochwertig und bunt aussieht.

Zutaten

• 400g Bete
• 50g Walnüsse
• 50g Rucola
• 2EL Olivenöl
• 1EL Balsamico-Essig
• 1TL Agavendicksaft

Zubereitung

1. Wasche die vorgekochte rote Bete ab, tupfe sie extrem trocken und schneide sie mit einem sehr scharfen Messer in papierdünne Scheiben.
2. Lege die hauchdünnen Scheiben flach und minimal überlappend kreisförmig auf zwei große Teller aus.
3. Habe die Walnüsse grob durch und röste sie in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie stark nussig duften.
4. Verrühre das Olivenöl, den dunklen Balsamico-Essig und den Agavendicksaft zu einer homogenen Vinaigrette und beträufle die Bete damit.
5. Verteile den gewaschenen Rucola mittig auf dem Carpaccio, streue die warmen Walnüsse darüber und würze alles mit grobem Meersalz.

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