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Beta-Glucane tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Diese EU-Angabe und eine zweite zu Mahlzeiten gelten nur für Beta-Glucane aus Hafer und Gerste – für die erste braucht es 3 g am Tag, rechnerisch rund 75 g Haferflocken. Für Beta-Glucane aus Hefe und Pilzen hat die EU Angaben über das Immunsystem nicht zugelassen. Stand: Oktober 2026.
Beta-Glucane sind Ketten aus Traubenzucker-Bausteinen, die der Dünndarm nicht verdaut. Sie zählen deshalb zu den Ballaststoffen.
Die Beta-Glucane aus Hafer und Gerste lösen sich in Wasser und machen den Speisebrei zähflüssig. Beta-Glucane aus Hefe und Pilzen sind anders gebaut: Sie stammen aus der Zellwand und haben verzweigte Ketten. Als Präparat werden sie vor allem mit dem Immunsystem beworben.
Für Beta-Glucane aus Hafer und Gerste sind in der EU zwei Aussagen zugelassen – im Wortlaut:
Bedingungen laut EU (Verordnung (EU) Nr. 432/2012): Die erste Angabe darf nur ein Lebensmittel tragen, das pro Portion mindestens 1 g Beta-Glucane aus Hafer, Haferkleie, Gerste, Gerstenkleie oder Mischungen davon enthält. Auf der Packung muss stehen, dass sich der Effekt bei 3 g am Tag einstellt. Die zweite Angabe setzt mindestens 4 g Beta-Glucane aus Hafer oder Gerste je 30 g verfügbare Kohlenhydrate in einer Portion voraus, gegessen als Teil der Mahlzeit. Beide Angaben gelten nur für Beta-Glucane aus Hafer und Gerste, nicht für Beta-Glucane aus Hefe, Pilzen oder Algen.
Für Hafer- und für Gersten-Beta-Glucan gibt es außerdem je eine Angabe nach Artikel 14 der EU-Verordnung über gesundheitsbezogene Angaben (Verordnungen (EU) Nr. 1160/2011 und 1048/2012). Auch sie bezieht sich auf 3 g am Tag und darf nur auf Lebensmitteln mit mindestens 1 g pro Portion stehen.
| Lebensmittel | Beta-Glucan | Für 3 g am Tag |
|---|---|---|
| Haferflocken | 4,0 g pro 100 g (gemessen in einer Studie aus Jena, 2023) | rund 75 g |
| Gerstenflocken einer besonderen Sorte | 5,0 g pro 100 g (dieselbe Studie) | rund 60 g |
| Haferkleie | mindestens 5,5 g pro 100 g Trockenmasse (US-Mindestwert) | rund 55 g oder weniger |
| Gerste, Graupen, Gerstenmehl | mindestens 4 g pro 100 g Trockenmasse (US-Mindestwert) | rund 75 g oder weniger |
| Hefe, Speisepilze | Beta-Glucane anderer Bauart | Die EU-Angaben gelten hier nicht. |
Quellen: Reiners et al. 2023 (gemessene Werte der Flocken einer Studie aus Jena) und die Mindestgehalte, die die US-Lebensmittelbehörde FDA für ihre eigene Angabe verlangt (21 CFR 101.81). Die deutsche Nährwertdatenbank BLS 4.0 und die US-Datenbank USDA führen Beta-Glucan nicht. Die Gehalte schwanken je nach Sorte und Verarbeitung.
Mehr zu Hafer im Lexikon unter Haferflocken. Speisepilze wie Shiitake und Austernpilze enthalten Beta-Glucane anderer Bauart, für die die EU-Angaben nicht gelten.
Ideen aus der Küche mit Hafer und Gerste: Karotten-Overnight-Oats mit Zimt und Walnüssen, ein gebackenes Beeren-Hafer-Porridge, ein Wirsing-Graupen-Eintopf mit Champignons oder ein Kürbis-Graupen-Risotto. Wie viel Beta-Glucan eine Portion liefert, hängt von der Menge Hafer oder Graupen ab.
Andere lösliche Ballaststoffe als Pulver sind Guarkernmehl und Flohsamenschalen. Für Guarkernmehl gibt es eine eigene EU-Angabe.
Für Beta-Glucan selbst gibt es keinen Bedarf. Für Ballaststoffe insgesamt nennt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) einen Richtwert: mindestens 30 g am Tag für Erwachsene.
Rund 75 g Haferflocken liefern die 3 g Beta-Glucan, um die es bei der EU-Angabe geht. Den Richtwert für Ballaststoffe erreichst du am einfachsten mit Vollkorn, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten.
| Form | Status in der EU | Amtliche Zahl |
|---|---|---|
| Beta-Glucan aus Hafer und Gerste | Lebensmittel und Lebensmittelzutat, zwei Gesundheitsangaben zugelassen | 3 g am Tag als Bedingung der Angabe, keine Höchstmenge |
| Beta-Glucane aus Hefe (Saccharomyces cerevisiae) | Zugelassenes neuartiges Lebensmittel (Unionsliste) | In Nahrungsergänzungsmitteln höchstens 1,275 g am Tag ab 12 Jahren, 0,675 g unter 12 Jahren |
| Beta-Glucan aus der Mikroalge Euglena gracilis | Zugelassenes neuartiges Lebensmittel seit 2024 | In Nahrungsergänzungsmitteln höchstens 200 mg am Tag für Erwachsene |
| Gesundheitsangaben zu Hefe- und Pilz-Beta-Glucanen | Nicht zugelassen | – |
Für Hefe-Beta-Glucane muss auf der Packung „Beta-Glucane aus Hefe (Saccharomyces cerevisiae)“ stehen. Nahrungsergänzungsmittel für Säuglinge und Kleinkinder sind ausgenommen. Die Höchstmengen sind keine Empfehlung – eine empfohlene Tagesmenge für Präparate gibt es nicht.
In Cholesterin-Studien wurden 3 bis 12,4 g Hafer-Beta-Glucan am Tag untersucht, in Studien mit Hefe- und Pilz-Beta-Glucanen 2,5 bis 1.000 mg. Das sind Studienbedingungen, kein Rat.
Treten anhaltende Beschwerden auf, setz das Präparat ab und lass dich ärztlich beraten.
| Medikament | Gut zu wissen |
|---|---|
| Medikamente allgemein | Studien zu Wechselwirkungen mit Beta-Glucan haben wir kaum gefunden. Ob du ein Präparat zeitversetzt zu deinen Tabletten nehmen solltest, klärst du in der Apotheke. |
| Diabetes-Medikamente | Stellst du deine Ernährung stark auf Hafer oder Gerste um, sprich das vorher mit deiner Praxis ab. |
| Statine und andere Blutfett-Medikamente | Ein Präparat ersetzt kein Medikament. Lass deine Blutfettwerte und Medikamente ärztlich prüfen. |
| Mittel, die das Immunsystem dämpfen (Immunsuppressiva) | Hefe- und Pilz-Beta-Glucane werden mit dem Immunsystem beworben. Studien zu Wechselwirkungen fehlen – nur nach ärztlicher Rücksprache. |
Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Apotheke oder Praxis.
Hafer und Gerste gehören zu einer normalen Ernährung, auch in Schwangerschaft und Stillzeit. Zu Präparaten mit Beta-Glucan in dieser Zeit gibt es keine eigene behördliche Bewertung.
Für Kinder unter 12 Jahren lässt die EU Hefe-Beta-Glucane in Nahrungsergänzung nur bis 0,675 g am Tag zu, Präparate für Säuglinge und Kleinkinder gar nicht. Präparate in Schwangerschaft und Stillzeit sowie für Kinder nur nach Rücksprache mit Ärztin, Arzt oder Hebamme.
| Herkunft | Was ist das? | EU-Angabe? |
|---|---|---|
| Hafer und Gerste | Lösliche Ballaststoffe aus dem Korn, machen den Speisebrei zähflüssig | Ja – zwei, mit festen Mengen |
| Hefe (Backhefe) | Verzweigte Ketten aus der Zellwand der Hefe | Nein – Angaben über das Immunsystem nicht zugelassen |
| Speisepilze wie Shiitake | Ähnlich verzweigte Ketten aus Pilzen | Nein – Angaben über das Immunsystem nicht zugelassen |
| Mikroalge Euglena gracilis | Unverzweigte Ketten aus einer Alge | Nein |
Heilpilze als Präparat, etwa Reishi, enthalten ebenfalls Beta-Glucane. Die Angaben für Hafer und Gerste lassen sich darauf nicht übertragen.
Zu Hafer- und Gersten-Beta-Glucan gibt es viele Studien, zu Hefe- und Pilz-Beta-Glucanen vor allem kleine. Hier steht, was untersucht wurde – ohne Versprechen.
Eine Auswertung von 28 Studien (2014) fand mit mindestens 3 g Hafer-Beta-Glucan am Tag im Mittel um 0,25 mmol/l niedrigeres LDL-Cholesterin als in den Vergleichsgruppen. HDL-Cholesterin und Triglyceride unterschieden sich nicht. In die Auswertung flossen auch interne Studienberichte eines Anbieters ein.
In einer Studie aus Jena (2023) aßen 32 Erwachsene mit leicht erhöhtem LDL-Cholesterin jeweils 3 Wochen lang 80 g Hafer- oder Gerstenflocken am Tag. Gesamt- und LDL-Cholesterin lagen danach um 0,21 bis 0,30 mmol/l unter dem Ausgangswert, der Nüchternzucker änderte sich nicht. Gefördert wurde die Studie über ein Programm des Bundeswirtschaftsministeriums.
2025 beantragte ein Lebensmittelkonzern, die Bedingung der zweiten EU-Angabe von 4 g auf 2 g Beta-Glucane je 30 g Kohlenhydrate abzusenken. Die EFSA prüfte 21 Studien und fand bei 2 g keinen gleichbleibenden Effekt. Die Bedingung bleibt deshalb bei 4 g.
In einer Studie mit 299 Erwachsenen (2019) nahm die Hälfte 16 Wochen lang 900 mg Hefe-Beta-Glucan am Tag, die andere Hälfte ein Scheinmittel. Mindestens eine Erkältung hatten in beiden Gruppen ähnlich viele (71 und 70 Personen), auch die Schwere insgesamt unterschied sich nicht. Nur in der ersten Woche waren einzelne Beschwerden schwächer.
Eine Übersicht über 34 Studien (2021) mit Beta-Glucanen aus Hefe und Pilzen beschreibt in vielen Studien weniger oder mildere Atemwegsinfekte, aber uneinheitliche Laborbefunde. Die Mengen und Produkte waren sehr verschieden. Die EU hat Angaben über das Immunsystem für diese Beta-Glucane nicht zugelassen.
Supplement-Tracker: Einnahme planen und abhaken
Beta-Glucane tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Diese EU-Angabe gilt nur für Beta-Glucane aus Hafer und Gerste, bei 3 g am Tag. Für Hefe- und Pilz-Beta-Glucane hat die EU keine Angabe zugelassen.
Die Cholesterin-Angabe der EU bezieht sich auf 3 g am Tag aus Hafer oder Gerste. Eine empfohlene Tagesmenge für Präparate gibt es nicht. Hefe-Beta-Glucan ist in Nahrungsergänzungsmitteln auf höchstens 1,275 g am Tag begrenzt.
In einer Studie aus Jena (2023) waren es 4,0 g pro 100 g. Für 3 g am Tag sind das rund 75 g Haferflocken.
Vor allem am Anfang können Blähungen auftreten. Hafer und Gerste zählen in der EU zu den glutenhaltigen Getreiden – wichtig bei Zöliakie.
Hafer-Beta-Glucan ist ein löslicher Ballaststoff aus dem Korn, für ihn gelten die EU-Angaben. Hefe-Beta-Glucan stammt aus der Zellwand der Backhefe und ist anders gebaut, Angaben über das Immunsystem hat die EU dafür nicht zugelassen.
Ja, als zugelassenes neuartiges Lebensmittel. In Nahrungsergänzungsmitteln sind höchstens 1,275 g am Tag ab 12 Jahren erlaubt, unter 12 Jahren 0,675 g.
Studien zu Wechselwirkungen gibt es kaum. Frag in der Apotheke nach dem richtigen Abstand zu deinen Tabletten, bei Immunsuppressiva vorher ärztlich.
Diese Seite informiert, sie ersetzt keine ärztliche Beratung. SmarTasty verkauft keine Nahrungsergänzungsmittel.