Heize den Backofen vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus. Schmelze das Kokosöl und lass es kurz abkühlen.
Reibe Karotte und Apfel fein, damit der Teig später gleichmäßig saftig wird.
Verquirle Eier mit griechischem Joghurt, Ahornsirup und Kokosöl. Rühre dann die geriebenen Karotten und den Apfel unter.
Gib Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt dazu. Vermenge alles nur kurz, bis ein feuchter Teig entsteht.
Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Lass die Muffins kurz abkühlen und serviere sie lauwarm oder komplett ausgekühlt.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Apfel-Karotten-Muffins ohne Zucker auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Apfel-Karotten-Muffins ohne Zucker antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.
