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Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus. Schmelze das Kokosöl und lass es kurz abkühlen.
Reibe Karotte und Apfel fein, damit der Teig später gleichmäßig saftig wird.
Verquirle Eier mit griechischem Joghurt, Ahornsirup und Kokosöl. Rühre dann die geriebenen Karotten und den Apfel unter.
Gib Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt dazu. Vermenge alles nur kurz, bis ein feuchter Teig entsteht.
Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins bei 180 °C 20–25 Min., bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Lass die Muffins kurz abkühlen und serviere sie lauwarm oder komplett ausgekühlt.
Wie gesund ist Apfel-Karotten-Muffins?
Ernährung 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Karotte und Apfel liefern Ballaststoffe, Dinkelmehl und Haferflocken ergänzen komplexe Kohlenhydrate. Eier und griechischer Joghurt bringen Eiweiß, dazu kommen unter anderem Beta-Carotin aus Karotten und Polyphenole aus Apfel und Zimt.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind weich, saftig und angenehm unaufgeregt. Genau richtig, wenn du etwas Süßes backen willst, das trotzdem bodenständig bleibt.
Abwandlungen
Dinkelmehl → Hafermehl (mehr Beta-Glucane aus Hafer)
Griechischer Joghurt → Skyr (mehr Eiweiß, meist etwas weniger Fett)
Ahornsirup → Dattelmus (liefert zusätzlich etwas Ballaststoff)
Kokosöl → mildes Olivenöl oder Avocadoöl (mehr ungesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch, Gluten und Hafer; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Konsistenz passt und nicht zu heiß serviert wird, und die Zutaten sind in der Schwangerschaft üblich – bei Milchprodukten am besten auf pasteurisierten Joghurt achten. Apfel, Karotte und Haferflocken liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
