Apfel-Karotten-Muffins ohne Zucker

Apfel-Karotten-Muffins ohne Zucker: saftige Muffins mit Karotte, Apfel, Dinkelmehl, Haferflocken, griechischem Joghurt und Zimt – alltagstauglich und angenehm mild.

Zutaten

• 2 karotte
• 1 apfel
• 2 ei
• 150 g dinkelmehl
• 50 g haferflocken
• 2 EL griechischer joghurt
• 3 EL ahornsirup
• 2 EL kokosöl
• 1 TL backpulver
• 1 TL zimt

Zubereitung

1. Heize den Backofen vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus. Schmelze das Kokosöl und lass es kurz abkühlen.
2. Reibe Karotte und Apfel fein, damit der Teig später gleichmäßig saftig wird.
3. Verquirle Eier mit griechischem Joghurt, Ahornsirup und Kokosöl. Rühre dann die geriebenen Karotten und den Apfel unter.
4. Gib Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt dazu. Vermenge alles nur kurz, bis ein feuchter Teig entsteht.
5. Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Lass die Muffins kurz abkühlen und serviere sie lauwarm oder komplett ausgekühlt.

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