Bunter Quinoa-Salat mit Feta und Granatapfel

Bunter Quinoa-Salat mit Feta und Granatapfel: ein frischer Salat mit Gurke, Minze, Zitronensaft und Olivenöl – leicht, aromatisch und schnell gemacht.

Zutaten

• 100 g Heller oder tricolore Quinoa
• 1 Granatapfel
• 80 g Schafsmilch-Feta
• 1 Salatgurke
• 1 Handvoll Minzblätter
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Gepresster Zitronensaft

Zubereitung

1. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Danach etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Granatapfel entkernen, Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und Minzblätter grob hacken. Den Schafsmilch-Feta zerbröseln.
3. Für das Dressing Olivenöl mit gepresstem Zitronensaft und nach Wunsch etwas Salz und Pfeffer verrühren.
4. Quinoa mit Gurke, Granatapfelkernen, Minze und Feta in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
5. Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
6. In Schalen anrichten und am besten leicht gekühlt servieren.

Entdecke auch