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Die Eier trennen. Eigelb mit Milch, Ahornsirup und Salz verrühren, dann das Dinkelvollkornmehl zu einem glatten Teig einarbeiten.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in mehreren Portionen unter den Teig heben, damit die Masse luftig bleibt.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Teig hineingeben und die Rosinen darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Den Teig vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun backen. Danach den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.
Die Stücke kurz weiterbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind und etwas Röstaroma bekommen.
Auf Teller geben, mit etwas Honig abrunden und zusammen mit warmem Apfelmus servieren.
Wie gesund ist Bayrischer Kaiserschmarrn aus Dinkelvollkorn?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Dinkelvollkorn liefert Ballaststoffe und enthält von Natur aus Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Eier steuern hochwertiges Eiweiß bei, Apfelmus und Rosinen bringen natürliche Süße statt raffiniertem Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Kaiserschmarrn darf bodenständig sein und trotzdem richtig fein schmecken. Diese Version ist schön fluffig, leicht nussig und passt wunderbar zu warmem Apfelmus.
Ahornsirup → Dattelmus (mehr natürliche Begleitstoffe als flüssige Süßungsmittel)
Apfelmus → Beerenkompott ohne Zuckerzusatz (oft etwas mehr Ballaststoffe und Polyphenole)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Ei und Milch; Rosinen und Honig sind für viele Kinder geeignet, Honig gehört aber nicht in die Ernährung von Säuglingen unter 12 Monaten, und in der Schwangerschaft ist das Gericht bei vollständig durchgegartem Ei unproblematisch. Das Dinkelvollkornmehl und das Apfelmus liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
