Glutenfreie Buchweizen-Pfannkuchen

Glutenfreie Buchweizen-Pfannkuchen mit Blaubeeren und Ahornsirup. Warme süße Frühstücke aus alten Sorten, die viel Kraft für Ausdauersport am Morgen bieten.

Zutaten

• 150g Buchweizenmehl
• 2 Stück Bio-Eier
• 250ml Mandelmilch ungesüßt
• 100g Blaubeeren
• 2EL Ahornsirup
• 1EL Kokosöl

Zubereitung

1. Gib das dunkle Buchweizenmehl in eine Schüssel, schlage die zwei Eier hinein und rühre alles mit einem dicken Schneebesen um.
2. Gieße die Mandelmilch in einem dünnen Strahl dazu und schlage den flüssigen Teig so lange auf, bis er komplett klümpchenfrei ist.
3. Lass den Teig für rund zehn Minuten stehen, damit das alte Pseudogetreide Feuchtigkeit ziehen und gut aufquellen kann.
4. Erhitze wenig Kokosöl in einer flachen Pfanne, gieße kleine Teigportionen hinein und backe sehr flache Pfannkuchen von beiden Seiten.
5. Wasche die Blaubeeren, verteile sie zusammen mit dem Ahornsirup auf den warmen Pfannkuchen und klappe sie in der Mitte ein.

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