Low-Carb Mediterrane Auberginen-Pizza mit Aubergine, passierten Tomaten, Mozzarella, Oregano und Basilikum – unkompliziert, würzig und ofenfrisch auf dem Blech.
Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen kurz vorbacken, bis sie leicht weich werden.
Währenddessen den Mozzarella in Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen. Die passierten Tomaten bereitstellen.
Die vorgebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit passierten Tomaten bestreichen. Oregano darübergeben und den Mozzarella darauf verteilen.
Alles erneut backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und leicht Farbe bekommt. Die Auberginen sollen weich, aber noch formstabil sein.
Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren und am besten warm genießen.
