Wasche den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn mit Schale in grobe Würfel. Hacke die Zwiebel klein und reibe oder hacke den Ingwer fein.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel mit dem Ingwer bei mittlerer Hitze an, bis beides duftet und die Zwiebel glasig ist.
Gib den Hokkaido-Kürbis dazu und rühre kurz um. Gieße Gemüsebrühe und Kokosmilch an und lasse alles leise köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Püriere die Suppe mit dem Stabmixer glatt. Wenn sie dir zu dick ist, gib noch etwas Gemüsebrühe dazu und schmecke sie ab.
Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz an, bis sie duften. So bekommen sie mehr Aroma und etwas Biss.
Fülle die cremige Kürbissuppe in Schalen und gib die gerösteten Kürbiskerne darüber. Nach Wunsch passt noch ein kleiner Schuss Kokosmilch obendrauf.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
