Exotische Süßkartoffel-Cremesuppe

Exotische Süßkartoffel-Cremesuppe mit Süßkartoffeln, Karotten, Ingwer und Kokosmilch: cremig, mild würzig und schnell gekocht für ein warmes, aromatisches Abendessen.

Zutaten

• 600 g süßkartoffeln
• 2 karotte
• 1 zwiebel
• 1 ingwer
• 400 ml kokosmilch
• 400 ml gemüsebrühe
• 1 EL kokosöl
• 1 Spritzer limette
• 1 EL kürbiskerne

Zubereitung

1. Süßkartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin kurz glasig dünsten, bis sie duften.
3. Süßkartoffeln und Karotten dazugeben und kurz mitrösten. Gemüsebrühe und den Großteil der Kokosmilch angießen.
4. Die Suppe sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Danach alles sehr fein pürieren.
5. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit etwas Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
6. In Schalen füllen und mit der restlichen Kokosmilch sowie Kürbiskernen servieren.

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