Hähnchenbrüste waagerecht halbieren oder vorsichtig dünn klopfen, damit sie gleichmäßig garen. Mandelmehl mit Pfeffer auf einen Teller geben und die Eier in einem zweiten Teller verquirlen.
Die Hähnchenstücke zuerst im Mandelmehl wenden und danach durch das Ei ziehen. So entsteht eine feine, zarte Hülle statt einer schweren Panade.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis es gar ist. Danach kurz herausnehmen und warm halten.
Hühnerbrühe in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Zitronensaft und Kapern einrühren und die Sauce kurz einkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und Ghee oder Butter einrühren, bis die Sauce leicht bindet und glänzt. Das Hähnchen zurück in die Pfanne legen und kurz in der Zitronensauce ziehen lassen.
Auf tiefe Teller geben und mit frischer Petersilie servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Kapern?
Kapern liefern vor allem Salz und kleine Mengen sekundärer Pflanzenstoffe wie Polyphenole. Die verwendete Menge ist meist eher kulinarisch als nährstoffrelevant.
Ist Zitronensaft in so einem Gericht noch eine nennenswerte Vitamin-C-Quelle?
Ein Teil des Vitamin C ist hitzeempfindlich, deshalb bleibt nach dem Kochen nicht alles erhalten. Trotzdem trägt Zitrone zusammen mit Petersilie noch etwas Vitamin C bei.
Warum wird Mandelmehl statt klassischem Mehl verwendet?
Mandelmehl enthält weniger Stärke und bringt dafür etwas Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffe mit. Es verhält sich in der Pfanne anders als Weizenmehl und ergibt eher eine zarte als knusprige Hülle.
Was ist der Unterschied zwischen Ghee und Butter bei den Inhaltsstoffen?
Ghee enthält kaum Wasser und meist nur sehr geringe Mengen Milchbestandteile, Butter etwas mehr davon. Beide liefern vor allem Fett, darunter gesättigte Fettsäuren, und kleine Mengen fettlöslicher Vitamine.
Ist die Zitronensauce bei empfindlichem Magen gut verträglich?
Das ist individuell. Säure aus Zitrone und die Salzigkeit der Kapern können bei empfindlichen Personen als intensiv empfunden werden, während die Sauce ohne Sahne und ohne schwere Bindung oft als leichter wirkt.
