Veganes Buchweizen-Risotto mit Pilzen

Veganes Buchweizen-Risotto mit Pilzen: cremig, herzhaft und schnell gemacht. Mit Steinpilzen, Schalotten, Hefeflocken und Cashewmus für viel Aroma.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 25 Min
• Gesamtzeit: 40 Min
• Kalorien: 480 kcal pro Portion
• Protein: 15 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 58 g

Zutaten

• 150g Buchweizen
• 250g Steinpilze
• 2 Schalotten
• 1EL Olivenöl
• 2EL Hefeflocken
• 1EL Cashewmus

Zubereitung

1. Schäle die Schalotten und würfle sie fein. Putze die Steinpilze sorgfältig und schneide sie in Stücke.
2. Koche den Buchweizen nach Packungsanweisung, bis er gar ist. Lass ihn kurz abtropfen, falls noch Flüssigkeit übrig ist.
3. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Schwitze die Schalotten an und brate die Steinpilze mit, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen.
4. Gib den gekochten Buchweizen in die Pfanne und vermenge alles. Rühre dann Hefeflocken und Cashewmus unter.
5. Lass die Mischung kurz bei kleiner Hitze ziehen und rühre gründlich, bis eine cremige Risotto-Konsistenz entsteht. Schmecke bei Bedarf ab.
6. Richte das Buchweizen-Risotto auf flachen Tellern an und serviere es direkt.

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