Amaranth in einem feinen Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen. So werden mögliche Bitterstoffe reduziert.
Amaranth mit Mandelmilch in einen kleinen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze sanft quellen lassen. Zwischendurch umrühren, bis die Konsistenz cremig wird.
Walnüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anrösten. Danach grob hacken.
Wilde Blaubeeren und Zimt unter den warmen Amaranth-Porridge heben. Kurz ziehen lassen, damit sich alles verbindet.
Falls der Porridge zu fest wird, mit etwas Mandelmilch glatt rühren. So bleibt er weich und löffelbar.
In eine Schale füllen, Walnüsse darübergeben und Leinöl erst zum Schluss darüberträufeln.
