Vegetarische Edamame-Soba-Nudel-Bowl

Vegetarische Edamame-Soba-Nudel-Bowl mit Buchweizennudeln, Edamame, Rotkohl und cremigem Erdnuss-Dressing – frisch, ausgewogen und schnell gemacht.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 10 Min
• Gesamtzeit: 25 Min
• Kalorien: 510 kcal pro Portion
• Protein: 18 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 65 g

Zutaten

• 150 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
• 150 g Edamame (geschält, TK)
• 1 Karotte
• 100 g Rotkohl
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 EL Reisessig
• 1 Ingwer (ca. 1 cm)
• 1 EL Wasser
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Sesam
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Soba-Nudeln nach Packungsanleitung garen, danach abgießen und kalt abspülen. So bleiben sie locker und kleben weniger zusammen.
2. Edamame kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Rotkohl sehr fein schneiden und die Karotte in feine Streifen hobeln.
3. Für das Dressing Erdnussbutter mit Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, geriebenem Ingwer und warmem Wasser glatt rühren. Falls nötig, noch etwas Wasser einrühren, bis es cremig fließt.
4. Die Soba-Nudeln auf Bowls verteilen. Edamame, Rotkohl und Karotte darauf anrichten.
5. Das Erdnuss-Dressing über die Bowl geben und mit geröstetem Sesam bestreuen.
6. Vor dem Essen alles gut durchmischen und direkt servieren.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Vegetarische Edamame-Soba-Nudel-Bowl den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Enthält Vegetarische Edamame-Soba-Nudel-Bowl entzündungshemmende Zutaten?

Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.

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